PANGAN FERMENTASI
MAKANAN FERMENTASI ? APA ITU ? Fermentasi adalah salah satu aplikasi pengembangan dari bioteknologi pangan. Makanan fermentasi adalah makanan yang dibuat dengan bantuan mikroorganisme atau komponen biologis lain seperti enzim sehingga menghasilkan produk yang bermanfaat yaitu memberi efek kesehatan. Mikroorganisme atau mikroba yang berperan dalam proses fermentasi terbagi menjadi 3 yaitu bakteri, khamir dan kapang. Mikroorganisme atau mikroba memang sengaja ditumbuhkan dalam makanan supaya dapat membantu proses fermentasi. Tetapi, mikroba yang ditambahkan adalah mikroba yang baik atau PROBIOTIK bukan mikroba jahat atau patogen. Tujuan ditambahkan mikroba supaya mikroorganisme melakukan aktivitas untuk menghasilkan energi dari pemecahan nutrient. Atau dengan kata lain, substrat yang dianggap sebagai sumber energi akan diubah menjadi senyawa yang sederhana supaya lebih mudah dicerna oleh tubuh. Fermentasi dapat memperpanjang masa simpan, karena mikroba dalam proses fer...